Les huiles vierges sont obtenues par une pression mécanique dite à froid (la température du procédé ne dépasse pas les 40°C), elles ne subissent aucun traitement chimique et ne contienent aucun additif (arôme, parfum, ...). Ce procédé conserve tous les ACTIFS des graines et des pulpes de fruit préssées, ce qui confère à ces huiles une haute qualité.